Исследователи рассказали, как сделать брокколи любимым овощем ребёнка

Задавались ли вы вопросом: почему дети не любят полезные овощи? Причина такого поведения кроется в биологии: даже грудное молоко содержит натуральные сахара, которые формируют раннее предпочтение сладкого, и как только ребенок переходит на другую пищу, его врожденная неофобия делает овощи особенно неприятными. Однако исследования показывают, что есть простые, научно обоснованные способы изменить эту ситуацию, и начинать нужно как можно раньше.

Марион Хетерингтон, изучающая пищевые привычки, подчеркивает, что самое удачное время для знакомства с разнообразными овощами — это дошкольный возраст.

«Если вы не начнете этот процесс к пяти годам, то дальше будет уже почти слишком поздно, хотя и небезнадежно, просто потребуется гораздо больше усилий, потому что детям, как правило, нужно от пяти до пятнадцати повторных воздействий, прежде чем они примут новую пищу», — поясняет специалист. Этот диапазон отражает тот факт, что все дети разные, причем малыши до года могут нуждаться в меньшем количестве попыток, чем трех-четырехлетние дошкольники с их повышенной неофобией (страхом чего-то нового). Интересно, что этот процесс может запуститься еще до рождения ребенка, поскольку то, что ест мать, передается плоду через околоплодные воды и способно формировать будущие пищевые предпочтения младенца, а значит, беременность — это первое окно возможностей, которое нельзя упускать.

Когда же ребенок уже подрос, один из самых эффективных приемов — подавать овощи в самом начале трапезы, когда маленький едок особенно голоден, ведь дети часто съедают то, что им нравится, а когда добираются до остатков — они в этом случае не сладки. Диетолог Барбара Роллс добавляет, что такая стратегия также помогает детям не переедать, и хотя в западной культуре овощи редко подают на завтрак, нет никаких причин не добавить грибы и шпинат в омлет или кабачки в утренние тарелки. Исследование в восьми британских детских учреждениях подтвердило, что дети ели овощи на завтрак более шестидесяти процентов времени, когда их предлагали. Если кажется нереальным менять весь распорядок, можно просто изменить соотношение блюд на тарелке — уменьшить количество высококалорийных ингредиентов в пользу овощей, добавляя их в качестве гарнира или натирая морковь и кабачки для соусов, и исследования показывают, что люди съедают примерно одинаковый объем пищи, и если увеличить долю овощей на пятьдесят процентов, их потребление гарантированно вырастет.

Не менее важна и визуальная составляющая. Дети с большей вероятностью выберут то, что кажется им знакомым и привлекательным, поэтому художественная подача блюд, нарезка овощей в виде бабочек, цветов или плюшевых мишек, а также использование разделенных тарелок с разными отделениями могут творить чудеса. Одно исследование показало, что дошкольники съедают на тридцать шесть процентов больше овощей при такой сервировке, а контейнеры с предварительно распределенными порциями нескольких овощей стимулируют потребление даже у десяти-тринадцатилетних подростков. Однако главный секрет кроется в поведении самих родителей: то, что едят мама и папа, играет огромную роль в нормализации здорового питания. Если взрослые перекусывают нездоровой пищей, пропускают завтрак или едят фастфуд, дети с высокой вероятностью копируют эти привычки, тогда как регулярные трапезы не менее трех раз в неделю связаны с улучшением массы тела, рациональным питанием и даже повышением уровня физической подготовки у подростков.

Исследователи настоятельно предупреждают: принуждение детей есть определенные продукты и награждение их сладостями могут привести к снижению удовольствия от еды и повышению предпочтения вредной пищи. Как показали эксперименты, расслабленный сенсорный подход уменьшает пищевую неофобию и делает детей более восприимчивыми к новым вкусам позже. 

Шеф-повар Йозеф Юсеф отмечает, что в геймификации и вовлечении детей в сенсорные игры есть особая магия, и когда ребенок находится в непринужденной обстановке, он с удовольствием экспериментирует с едой, пробует новое и меняет своё отношение к тому.