Примерное время чтения: 3 минуты

200

Эстрагон (полынь эстрагонная) — многолетнее травянистое растение, которое люди используют в кулинарии как минимум с X века. В диком виде его можно встретить в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии и даже от Мексики до Аляски. В отличие от других видов полыни, эстрагон лишен горечи и обладает слабопряным, пикантным ароматом. Его листья и стебли богаты эфирными маслами, витаминами и минералами, что делает его не только ценной приправой, но и растением с выраженными целебными свойствами.

Эстрагон или тархун — это многолетнее растение из рода полынь семейства Астровые. В пищу используют его листья и молодые стебли, которые срезают в период цветения. Растение содержит от 0,3 до 1,0% эфирного масла, основным компонентом которого является метилхавикол. Кроме того, в его составе есть каротин, алкалоиды, флавоноиды, кумарины, аскорбиновая кислота, а также витамины группы В, витамины С и К. Среди минералов особенно выделяются калий, кальций, железо и магний. Калорийность свежей травы невысока — всего 25 ккал на 100 г.

Полезные свойства эстрагона известны давно. Еще в X веке его использовали не только как приправу, но и в лечебных целях, например, для улучшения пищеварения и облегчения зубной боли. Вот еще несколько свойств пряной травы:

• Эстрагон усиливает образование желудочного сока и способствует улучшению аппетита. Он благотворно влияет на кишечник, помогая при метеоризме и спазмах.
• Благодаря содержащимся в нем эфирным маслам, эстрагон обладает мягким успокаивающим действием. Его часто рекомендуют при бессоннице и для снижения тревожности.

• Регулярное употребление эстрагона может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он является хорошим источником калия, который важен для здоровья сердца.
• Растение содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами. Исследования также показали, что он обладает сильным противогрибковым действием.

Несмотря на всю пользу, эстрагон подходит не всем и не всегда:

• Беременным и кормящим женщинам эстрагон противопоказан, поскольку он может повышать тонус матки.
• При язве желудка и гастрите от эстрагона лучше отказаться, так как он стимулирует выработку желудочного сока.
• Эстрагон не рекомендуется при гипотонии, эпилепсии, острых заболеваниях желудка, а также при выраженных нарушениях функции печени и почек.
• Эстрагон, как и любое растение, способен вызывать аллергические реакции, поэтому при индивидуальной непереносимости его употреблять не следует.

При чрезмерном употреблении возможны тошнота, судороги и даже потеря сознания. В сутки рекомендуется употреблять не более 5 г сушеного эстрагона.

Эстрагон — практически универсальная приправа. Его добавляют в самые разные блюда, но особенно он хорош в сочетании с кислыми продуктами, такими как лимонный сок или уксус.

• Эта пряность входит в состав многих классических французских соусов, ею ароматизируют майонез, масло и салатные заправки, и это, пожалуй, самое известное её применение.
• Он отлично дополняет вкус курицы, рыбы и морепродуктов, его можно добавлять в маринады или использовать как пряную зелень при запекании.
• Свежие листья добавляют в зелёные салаты, овощные блюда, омлеты, бульоны и окрошку.
• Эта трава является отличным натуральным консервантом, поэтому её издавна кладут в соления и маринады для овощей и грибов.
• Нельзя забывать и о знаменитом газированном напитке «Тархун», который готовят на основе экстракта этого же растения.

Источники:

https://здоровое-питание.рф/

https://www.gastronom.ru/