Малосольные закуски — настоящий хит летнего сезона: они сохраняют свежесть овощей и фруктов, но при этом выигрывают во вкусе благодаря лёгкой солоноватой нотке. 

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский

Малосольный редис с лаймом и мятой

Малосольный редис с лаймом и мятой. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Редис — 850 г
• Вода — 500 мл 
• Соль — 25 г 
• Сахар — 15 г 
• Лайм — 2 шт. 
• Мята свежая — 10 г
• Чеснок — 10 г

Приготовление 

1. Редис разрезать пополам.

2. В воде растворить соль и сахар.

3. Добавить сок и цедру лайма, чеснок и мяту.

4. Залить редис охлаждённым рассолом.

5. Выдержать 12–18 часов при  +4°C.

Малосольные томаты черри в азиатском стиле

Малосольные томаты черри в азиатском стиле. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Томаты черри — 900 г 
• Вода — 400 мл 
• Соль — 20 г
• Сахар — 20 г
• Имбирь — 15 г 
• Чили — 5 г 
• Кинза — 15 г

Приготовление

1. Томаты проколоть зубочист­кой.

2. Смешать воду, соль, сахар и соевый соус.

3. Добавить имбирь, чили и кинзу.

4. Залить томаты холодным рассолом.

5. Мариновать 24 часа.

Малосольный сельдерей с яблоком

Малосольный сельдерей с яблоком. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Стебли сельдерея — 700 г
• Зелёное яблоко — 250 г 
• Вода — 500 мл 
• Соль — 25 г 
• Мёд — 15 г 
• Семена горчицы — 5 г

Приготовление 

1. Сельдерей нарезать брусками.

2. Яблоко нарезать дольками.

3. Растворить соль и мёд в  воде.

4. Добавить горчицу.

5. Выдержать овощи в рассоле 18–24 часа.

Малосольный сладкий перец с чесноком и базиликом

Малосольный сладкий перец с чесноком и базиликом. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Красный сладкий перец — 850 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 15 г
• Чеснок — 20 г
• Базилик — 15 г

Приготовление

1. Перец нарезать крупными лепестками.

2. Бланшировать 30 секунд.

3. Охладить.

4. Залить рассолом с чесноком и базиликом.

5. Выдержать 24 часа.

Малосольные огурцы с тархуном и крыжовником

Малосольные огурцы с тархуном и крыжовником. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Огурцы — 850 г
• Крыжовник — 100 г
• Тархун — 15 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 30 г
• Чеснок — 10 г

Приготовление 

1. Огурцы надрезать по длине.

2. Крыжовник слегка раздавить.

3. Уложить слоями с тархуном.

4. Залить холодным рассолом.

5. Выдержать 12–24 часа.

Малосольная цветная капуста карри

Малосольная цветная капуста карри. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Цветная капуста — 850 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 10 г
• Карри — 5 г
• Куркума — 2 г
• Чеснок — 10 г

Приготовление

1. Разобрать капусту на мелкие соцветия.

2. Бланшировать 1 минуту.

3. Приготовить рассол со специями.

4. Залить и охладить.

5. Выдержать сутки.

Малосольный кабачок с розмарином

Малосольный кабачок с розмарином. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Молодой кабачок — 850 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 10 г
• Розмарин — 5 г
• Чеснок — 10 г

Приготовление 

1. Кабачок нарезать тонкими пластинами.

2. Переложить розмарином.

3. Залить холодным рассолом.

4. Выдержать 10–12 часов.

5. Очень хорош в составе овощных плато.

Малосольная морковь с апельсином и кориандром

Малосольная морковь с апельсином и кориандром. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Морковь — 850 г
• Апельсин — 1 шт.
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 15 г
• Кориандр (зерно) — 5 г

Приготовление

1. Морковь нарезать тонкими брусками.

2. Добавить цедру и сок апельсина.

3. Приготовить рассол с кориандром.

4. Выдержать 24 часа.

Малосольная брюссельская капуста с беконом и можжевельником

Малосольная брюссельская капуста с беконом и можжевельником. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Брюссельская капуста — 850 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 30 г
• Сахар — 10 г
• Ягоды можжевельника — 5 г
• Чеснок — 10 г
• Копчёный бекон (для подачи) — 50 г

Приготовление 

1. Капусту бланшировать 2  минуты.

2. Приготовить рассол с солью, сахаром и можжевельником.

3. Залить охлаждённым рассолом.

4. Выдержать 24 часа.

5. Перед подачей смешать с обжаренным беконом.

Малосольный фенхель с апельсином

Малосольный фенхель с апельсином. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Фенхель — 700 г
• Апельсин — 250 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 15 г
• Белый перец — 3 г

Приготовление

1. Фенхель тонко нарезать.

2. Добавить апельсин.

3. Залить холодным рассолом.

4. Выдержать 12 часов.

5. Идеально подойдёт к морепродуктам и белой рыбе.

Малосольная кольраби с кориандром

Малосольная кольраби с кориандром. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Кольраби — 850 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 15 г
• Кориандр (зерно) — 5 г
• Лимонная цедра — 5 г

Приготовление 

1. Кольраби нарезать тонкими брусочками.

2. Добавить кориандр и цедру.

3. Залить рассолом.

4. Выдержать сутки.

Малосольный арбуз с чили

Малосольный арбуз с чили. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Арбуз с плотной мякотью  — 900 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 20 г
• Сахар — 15 г
• Чили — 5 г
• Мята — 10 г

Приготовление

1. Арбуз нарезать кубиками.

2. Добавить мяту и чили.

3. Залить холодным рассолом.

4. Выдержать 8–10 часов.

5. Отлично сочетается с жареным мясом.

Малосольная свёкла с черносливом

Малосольная свёкла с черносливом. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Свёкла молодая — 800 г
• Чернослив — 100 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Мёд — 20 г
• Тимьян — 5 г

Приготовление

1. Свёклу запечь до полуготовности.

2. Нарезать дольками.

3. Добавить чернослив и тимьян.

4. Залить рассолом с мёдом.

5. Выдержать 24–36 часов.

6. Интересно подавать с козьим сыром.

Малосольные шампиньоны быстрого приготовления

Малосольные шампиньоны быстрого приготовления. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Шампиньоны мелкие — 900 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 10 г
• Укроп — 20 г
• Чеснок — 15 г

Приготовление 

1. Грибы бланшировать 2 минуты.

2. Охладить.

3. Залить рассолом с чесноком и укропом.

4. Выдержать 18 часов.

Малосольная спаржа с лимоном

Малосольная спаржа с лимоном. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Зелёная спаржа — 850 г
• Вода — 500 мл
• Соль — 25 г
• Сахар — 10 г
• Лимон — 1 шт.
• Укроп — 10 г

Приготовление

1. Спаржу бланшировать 40  секунд.

2. Охладить.

3. Добавить лимонную цедру и укроп.

4. Залить рассолом.

5. Выдержать 12–18 часов.