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Stand: 01.07.2026, 15:01 Uhr

Von: Stephanie Kayser

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So sehen Gnocchi in Verona aus: ein Kunstwerk zum Essen. © la-bella-vita.club

Wer in Italien eine Speisekarte aufschlägt, kennt Pizza und Pasta. Aber dann kommt „saltato in padella“ – und der erste Zweifel.

Rimini – Dabei ist die Logik des italienischen Menüs nicht kompliziert. Man muss nur wissen, wie die Grundstruktur funktioniert – und ein paar Schlüsselbegriffe kennen, die auf fast jeder Karte auftauchen.

Der Aufbau: Antipasto bis Dolci

Eine Variation von italienischen Vorspeisen. © la-bella-vita.club

Ein italienisches Menü folgt einer klaren Reihenfolge. Zuerst der Antipasto – Schinken, Salami, eingelegtes Gemüse oder geröstetes Brot mit Auflagen. Dann der Primo, meist Pasta oder Risotto. Danach der Secondo: Fleisch oder Fisch, pur und ohne Beilagen. Die kommen separat als Contorno – und müssen extra bestellt werden, sonst kommen sie nicht, erklärt la-bella-vita.club. Zum Abschluss die Dolci, Süßkrams oder Käse als Nachtisch. Wenn das verstanden ist, ist der Rest quasi ein Kinderspiel.

Al forno, alla griglia, saltato – was die Karte verrät

Pizza kommt in Italien natürlich immer al forno. © la-bella-vita.club

„Al forno“ bedeutet: aus dem Ofen, gegart, oft überbacken. Lasagne al forno, melanzane al forno, gnocchi mit Käse – immer wenn Hitze und Zeit zusammenkommen. „Alla griglia“ dagegen ist direktes Feuer: Grill, Holzkohle, Rost. Pesce alla griglia kommt knusprig außen, saftig innen auf den Tisch. Die italiana Grillkunst lebt vom Weglassen – wenig mehr als Öl, Kräuter, Hitze. „Saltato“ klingt spektakulär und ist es auf seine stille Art auch: von saltare, springen. Gemüse oder Pilze, bei hoher Temperatur in der Pfanne geschwenkt. Verdure saltate sind das Gegenteil von schwerem Rahmgemüse.

Crudo, cotto – und warum das nicht das Gleiche ist

Getrocknet, geräuchert oder gekocht: Schinken ist nicht gleich Schinken. © la-bella-vita.club

Prosciutto crudo klingt nach rohem Schinken. Ist es aber nicht. Crudo heißt hier luftgetrocknet – Parma, San Daniele, alles was hängt und reift. Prosciutto cotto ist der zart gegarte Kochschinken, mild und weich. Zwei verschiedene Produkte.

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Kommen Sie mit auf eine Reise durch Italien – und holen Sie sich mit dem kostenlosen Ratgeber Inspiration für Ihren nächsten Urlaub. (Montage) © Zoonar/Imago & Ippen.Media

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Tagliere, piatto unico, menù fisso

Ein Tagliere ist wörtlich ein Schneidebrett – auf der Karte aber ein Fest: Holzbrett mit Salami, Käse, Schinken, Oliven, manchmal Honig dazu. Ideal zum Teilen, ideal zum Einstieg. Wer mittags schnell und günstig essen will, fragt nach dem menù fisso oder menù del giorno: zwei bis vier Gänge, Wasser, oft Wein, am Ende ein Caffè. Das Piatto unico bricht die klassische Menülogik auf – alles auf einem Teller, Primo und Secondo zusammen.

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Ippen.Media © Lorenzo Mattei/Imago

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Coperto, digestivo – die Rechnung verstehen

Der Coperto erscheint auf der Rechnung als kleiner Posten und hat nichts mit Trinkgeld zu tun. Es ist eine Gedeckpauschale, in fast allen Regionen üblich – außer in Rom, wo sie verboten ist. Nach dem Essen folgt der Digestivo: Grappa, Limoncello oder ein Amaro wie Fernet Branca. In Italien kein Schnaps zum schnellen Runterkippen, sondern eher ein höflicher Hinweis: Es gibt keinen Grund, jetzt schon zu gehen.