Le projet mûrissait depuis plusieurs années. La fermeture forcée du restaurant YOZ a finalement permis à Yoan Boucrelle et Miléna Cerda de lui donner vie. Dans leur laboratoire, ils élaborent des légumes lacto-fermentés inspirés du kimchi coréen, revisité exclusivement avec des produits locaux et de saison. À cette production s’ajoutent des poissons sauvages de la Côte Vermeille, maturés puis fumés selon des méthodes artisanales.

"L’idée est de travailler uniquement des produits locaux et de les distribuer localement. Nous voulons prendre le temps de faire découvrir ces saveurs et d’expliquer notre démarche ", explique Yoan.

La lacto-fermentation permet de conserver naturellement les aliments, sans cuisson ni pasteurisation, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et en développant de nouvelles et subtiles saveurs. Le couple entend également valoriser des espèces de poissons méditerranéens parfois méconnues, mais abondantes sur les côtes catalanes.

Première rencontre avec le public

Le laboratoire fera sa première sortie officielle dimanche 26 juillet, de 18 h à 22 h, sur l’Esplanade de Banyuls, à l’occasion du premier Mercat de la Terra, organisé par la Ville et Slow Food Pays Catalan.

Les visiteurs pourront découvrir et déguster leurs premiers kimchis proposés sous la marque Milé une Yoz. Une nouvelle gamme artisanale de produits lacto-fermentés, préparés à partir de légumes du territoire, ainsi que des poissons fumés issus de la pêche locale. Une démarche qui s’inscrit pleinement dans l’esprit de ce nouveau marché dédié à une alimentation "bonne, propre et juste", privilégiant les circuits courts, les producteurs du territoire et les savoir-faire artisanaux. Le restaurant YOZ devrait, quant à lui, rouvrir ses portes à l’automne, une fois les travaux de remise en état achevés, tandis que cette nouvelle activité poursuivra son développement sur les marchés locaux.