Осень — время, когда хочется чего-то согревающего, ароматного и сытного. Супы в эту пору года становятся главными героями домашнего стола. Они дарят тепло после прогулки под дождём, наполняют дом уютными запахами и легко превращают обычный ужин в маленький праздник.

Chel.aif.ru узнал у шеф-повара Семёна Камалова необычные и сытные рецепты, которые легко повторить дома — нежный тыквенный крем-суп с креветками и насыщенный грибной суп со сливками.

Тыква — главный овощ осени, а в виде бархатистого крем-супа она раскрывается особенно ярко. Сладковатая основа, сливочная текстура, сочные креветки и хрустящий миндаль — это сочетание покоряет с первого ложки. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится дома за полчаса.

Ингредиенты (на 1 порцию)

• тыква — 100 граммов (очищенная и нарезанная кубиками);
• лук репчатый — 30 граммов;
• чеснок — 2 грамма;
• овощной бульон — 100 миллилитров;
• сливки 20 % — 30 миллилитров;
• очищенные креветки — две–три штуки;
• миндаль — 10 граммов;
• оливковое масло — 10 граммов;
• тимьян — 2 грамма;
• соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Приготовление
 

Тыкву очистить, нарезать. У лука убрать шелуху, нарезать полукольцами. 

Лук и чеснок слегка обжарить на масле до прозрачности — не до коричневой корочки. Добавить тыкву, перемешать и протушить 2–3 минуты.

Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, добавить щепотку мускатного ореха и пробить блендером до гладкости. Если густо — добавить ещё бульона. Вернуть на плиту, влить сливки и прогреть, не доводя до кипения.

Креветки быстро обжарить на оставшемся масле с тимьяном по 1,5–2 минуты с каждой стороны — они должны остаться сочными. Миндаль подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно порубить. Разлить суп по тарелкам, сверху выложить креветки, посыпать миндалём и парой листиков тимьяна.

Совет от шефа: для более насыщенного вкуса запеките тыкву в духовке до мягкости, а уже потом добавь в суп — карамелизация сделает вкус глубже.

Если тыквенный суп — это осень в лёгком, элегантном исполнении, то грибной — сама душа сезона.

Аромат жареных грибов, сливочная нежность бульона и ржаные гренки создают то самое ощущение дома, куда хочется возвращаться в дождливый вечер.

Ингредиенты

• шампиньоны или смесь лесных грибов — 70 граммов;
• картофель — 50 граммов;
• лук — 30 граммов;
• сливки 20 % — 50 миллилитров;
• бульон или вода — 100 миллитров;
• масло для жарки — 20 граммов;
• лавровый лист, чёрный перец, соль;
• зелень.

Картофель нарезть кубиками, залить бульоном, довести до кипения и варить 10–12 минут. Добавь зажарку, лавровый лист и специи, вари ещё 7–10 минут. Влить сливки, прогреть три–четыре минуты (не доводя до сильного кипения). Дать настояться под крышкой 10 минут — так вкус станет глубже. Подавайте со свежей зеленью и ржаными гренками.

Совет от шефа: если вы используете сушёные лесные грибы, их стоит замочить заранее. Настой можно добавить в бульон — он подарит супу ни с чем не сравнимый аромат.