Трансжиры считаются одним из факторов, связанных с сердечно-сосудистыми и обменными заболеваниями, однако они могут иметь разное происхождение. Ученые проанализировали данные о трансжирных кислотах, которые естественным образом содержатся в молочных продуктах, и сравнили их влияние с тем, что известно о промышленных трансжирах. О том, чем отличаются разные виды трансжиров и как естественные формы связаны с риском заболеваний, — в материале «Известий».

Работа опубликована в научном журнале Nutrition Research. Исследователи провели систематический обзор 22 работ, в которых участвовали тысячи человек из Европы, Канады и США. В анализ вошли как контролируемые исследования питания, так и долгосрочные наблюдения.

Авторы работы отдельно изучали именно трансжиры из молочных продуктов, поскольку для промышленных форм уже установлена связь с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Иэн Гивенс, один из ведущих авторов исследования из Университета Рединга

Люди, услышав слово «трансжиры», предполагают худшее, но трансжиры в вашем утреннем молоке, йогурте, сливочном масле или сыре — это не то же самое, что и трансжиры из промышленных частично гидрогенизированных жиров.

Первая часть анализа включала 10 контролируемых исследований. В них участники употребляли молочные продукты с повышенным естественным содержанием трансжиров, после чего показатели сравнивали с результатами людей, которые получали обычные молочные продукты. Количество трансжиров в рационе составляло от 1,3 до 13,2 г в день.

Ученые оценивали показатели липидного обмена, которые используются для оценки сердечно-сосудистого риска. В целом существенных различий между двумя группами по большинству показателей не обнаружили. Единственным исключением стало небольшое снижение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности при употреблении продуктов с повышенным содержанием молочных трансжиров.

Вторая часть работы включала 12 проспективных когортных исследований. В них ученые отслеживали состояние здоровья участников на протяжении длительного времени, в некоторых случаях более 20 лет, и сопоставляли показатели трансжирных кислот в крови с последующими заболеваниями.

Более высокие концентрации трансжиров, происходящих из молочных продуктов, не были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта или смерти от сердечно-сосудистых причин. Также не обнаружили связи между более высоким уровнем этих веществ в крови и вероятностью развития сахарного диабета второго типа.

Полученные результаты показывают, что разные источники трансжирных кислот необязательно оказывают одинаковое влияние на организм. Естественные трансжиры из молочных продуктов в проанализированных исследованиях не продемонстрировали тех неблагоприятных связей с сердечно-сосудистыми и обменными заболеваниями, которые ранее наблюдались для промышленных трансжиров.

При этом авторы не утверждают, что молочные трансжиры обладают защитным действием. Результаты позволяют говорить именно об отсутствии выявленной связи с повышенным риском изученных заболеваний.

Авторы отмечают, что результаты могут помочь точнее оценивать разные источники трансжиров и не объединять их автоматически в одну категорию. В целом анализ не выявил неблагоприятной связи между трансжирами из молочных продуктов и основными изученными показателями сердечно-сосудистого и метаболического здоровья.

При этом значительная часть долгосрочных данных получена в наблюдательных исследованиях. Они позволяют выявлять статистические связи, но не доказывают причинно-следственный эффект. Поэтому работа не показывает, что употребление молочных трансжиров предотвращает заболевания или улучшает здоровье.

Иэн Гивенс

Это исследование должно успокоить людей, показав, что молочные продукты, употребляемые в рамках сбалансированного питания, не представляют опасности для сердца.