Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass die Kartoffeln weich und sämig sind. Gleichzeitig sorgt sie aber auch dafür, dass bei knusprigen Gerichten die Erdäpfel leicht zerfallen.

• Um dies zu umgehen, können Sie die Stärke entziehen. Dadurch bleiben die Kartoffeln bei Gerichten wie Bratkartoffeln, Pommes Frites und Co. auch wirklich hart und knusprig.
• Für breiige Kartoffelgerichte sollten Sie auf das Entziehen der Stärke allerdings verzichten. Denn nur durch die Stärke erhalten Suppen, Kartoffelbrei, usw. ihre schöne Cremigkeit. 

Die Stärke ist ein Hauptbestandteil von Kartoffeln. Durch sie wird der Erdapfel nicht nur breiig, sondern erhält dadurch auch seine Kalorien. Beim Kartoffelschälen können Sie die Stärke gut erkennen, da sie sich als klebrige Flüssigkeit leicht zu erkennen gibt. Vollständig lässt sich die enthaltene Stärke nicht lösen. Möchten Sie Kartoffeln einen möglichst großen Anteil ihrer Stärke entziehen, legen Sie sie in kaltes Wasser.

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie anschließend - je nach Gericht - in kleine Stücke oder Streifen.
2. Legen Sie die Kartoffelstücke in ein Gefäß mit kaltem Wasser.
3. Sobald das Wasser gelblich-weiß ist, spülen Sie die Kartoffelstücke ab und wiederholen Sie das Einweichen im kalten Wasser.
4. Mit zunehmender Wiederholung werden Sie feststellen, dass das Einweichwasser immer klarer bleibt. Mit jedem Einweichen wird mehr Stärke gelöst und Sie können die Kartoffeln nun weiter verarbeiten. 

Sie können Kartoffelstärke durch Blanchieren gewinnen:

1. Dafür geben Sie die in Stücke geschnittenen Kartoffeln kurz (je nach Größe zwei bis sechs Minuten) in kochendes Wasser.
2. Sobald die Kartoffeln außen etwas weichgekocht sind, gießen Sie das Wasser ab.
3. Spülen Sie die Kartoffelstücke anschließend unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
4. Danach können Sie die Kartoffeln dem von Ihnen gewählten Rezept entsprechend weiter verarbeiten. 

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