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Si l’Espagne est réputée pour ses churros emblématiques, ses flans délicieux et ses turrones gourmands, elle cache aussi un patrimoine pâtissier riche et varié, souvent méconnu du grand public. Derrière chaque douceur se trouve une histoire, un terroir et parfois même une légende. De la région d'Aragon à celle de l’Estrémadure, découvrez ces 6 desserts gourmands qui vont également vous faire voyager et ce, avec vos papilles.
Les canutillos, les rouleaux croustillants à la crème de Navarre
Typiques du nord de la région de Navarre, les canutillos à la crème pâtissière séduisent par la simplicité de leur composition et l’équilibre de leurs saveurs. On les réalise à partir d’une pâte brisée, préparée au saindoux ou au beurre selon le lieu de fabrication.
Ils sont ensuite garnis d’une crème pâtissière maison onctueuse. Très populaires dans toute la région, les canutillos s’apprécient aussi bien à l’heure du goûter qu’en dessert lors d’un repas familial.
Les canutillos, les rouleaux croustillants à la crème de Navarre - © gesango16 / Shutterstock
Le carbayón, la douceur feuilletée d’Oviedo
Originaire de la ville d’Oviedo, le carbayón a été créé au début du XXᵉ siècle par le pâtissier José Gutiérrez. Il s’agit d’une pâte feuilletée garnie d’un mélange raffiné d’œuf et d’amandes moulues, le tout nappé d’un sirop parfumé au citron, à la cannelle et au jaune d’œuf.
Vous vous retrouvez avec une bouchée riche et parfumée qui incarne parfaitement la pâtissière asturienne.
Le carbayón, la douceur feuilletée d’Oviedo - © imag3s 4 U / Shutterstock
Le refollau d’Ayerbe, le petit pain sucré d’Aragon
Direction la région d’Aragon, et plus précisément le village d’Ayerbe, pour découvrir le refollau. Ce petit pain sucré, dont le nom vient des "follas" (feuilles en aragonais, ndlr), est un vrai délice. Sa recette, héritée de la tradition, reste d’une simplicité désarmante : eau, huile d’olive, sucre, une pointe de sel, un peu de levure de boulanger et le tour est joué.
Sa mie moelleuse contraste avec une croûte dorée, légèrement caramélisée. Peu connu en dehors de sa région, il mérite pourtant une place sur les tables du monde entier.
https://www.youtube.com/watch?v=_I3DKDpMpfg
La panchineta, la perle feuilletée du Pays Basque espagnol
Née en 1915 dans la pâtisserie Casa Otaegui à Saint-Sébastien, la panchineta (ou pantxineta, ndlr) est aujourd’hui un incontournable du Pays Basque. Sous ses airs de simple gâteau feuilleté aux amandes se cache une gourmandise beaucoup plus sophistiquée.
Elle est réalisée à partir de deux couches de pâte croustillante au beurre, garnies d’une crème pâtissière soyeuse et d’une touche de confiture. Le tout est ensuite saupoudré d’amandes Marcona grillées. Facile à préparer mais souvent oubliée, la panchineta séduit aussi bien les habitants que les visiteurs de passage dans la région.
La panchineta, la perle feuilletée du Pays Basque espagnol - © JCDphoto / Shutterstock
Les piononos, les roulés crémeux de Santa Fe
Créés en 1855 par la boulangerie Ceferino Isla située dans la commune de Santa Fe, les piononos sont des gâteaux miniatures et ronds. Ils sont composés d’une fine génoise imbibée de sirop, roulée et garnie d’une crème aux jaunes d’œufs.
Leur forme évoquerait la tête du pape Pie IX, à qui ils rendent hommage. S’ils sont emblématiques dans la ville de Grenade, on retrouve des variantes en Amérique latine, souvent garnies de confiture de lait, de noix, de fruits ou même de préparations salées. La recette originale reste tout de même gardée secrète depuis plus de 150 ans.
Les piononos, les roulés crémeux de Santa Fe - © rafa jodar / Shutterstock
La tecula mecula, la tarte aux amandes secrète d’Estrémadure
Originaire de la ville d’Olivence, dans la province de Badajoz, la tecula mecula est une douceur phare de l’Estrémadure. Composée d’amandes, de jaunes d’œufs, de sucre et d’une base feuilletée, cette tarte charme par sa texture fondante et son parfum délicat.
Parfois enrichie de saindoux ou de cannelle, elle doit sa notoriété à la boutique de pâtisseries Casa Fuentes, qui aurait retrouvé et enregistré sa recette au milieu du XXᵉ siècle. Une gourmandise rare, presque mystique, que l’on savoure comme un trésor sucré.
https://www.youtube.com/watch?v=A7ZQRZDV9i0
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