Примерное время чтения: 3 минуты

26

Среди летнего изобилия ягод крыжовник нередко оказывается в тени более популярной клубники и малины. Однако по своей пищевой ценности он превосходит многие ягоды. Не зря в народе эту культуру величают «северным виноградом». С точки зрения науки о питании, крыжовник представляет собой уникальный продукт, который мягко очищает организм и регулирует обмен веществ. Об этом рассказала aif.ru нутрициолог Виктория Кострова.

Энергетическая ценность крыжовника невысока — в среднем она составляет всего 45 килокалорий на 100 граммов. Благодаря низкому гликемическому индексу ягода не провоцирует резких перепадов уровня сахара в крови, что делает ее безопасным десертом даже для тех, кто следит за углеводным балансом.

Главная ценность крыжовника кроется в его биохимическом составе. Эта ягода содержит янтарную кислоту — редкий гость в плодово-ягодном царстве. Это вещество работает как мощный природный энергетик и антиоксидант: оно стимулирует клеточное дыхание, помогает печени нейтрализовать токсины и заметно ускоряет восстановление после физических нагрузок. Кроме того, стоит обратить внимание на кожицу: чем она темнее и плотнее, тем выше в ней концентрация антоцианов и дубильных компонентов, укрепляющих сосудистые стенки, пояснила эксперт.

Отдельного упоминания заслуживает и высокое содержание пектина. Эта растворимая клетчатка, проходя по желудочно-кишечному тракту, превращается в подобие геля, который связывает соли тяжелых металлов и выводит излишки холестерина, одновременно служа питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

Нутрициолог рекомендует употреблять крыжовник порциями по 100-150 граммов, отдавая предпочтение первой половине дня. Идеальный вариант — сделать его десертом после полноценного приема пищи, богатого белками и жирами. Для детей дошкольного возраста безопасная норма свежих плодов снижается до 40-50 граммов, и их также следует давать исключительно после еды.

Несмотря на всю пользу, грубоватая кожица, изобилие мелких семян и высокая концентрация органических кислот накладывают определенные ограничения. Крыжовник однозначно противопоказан в периоды обострения язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита и энтероколита. Плотная текстура ягоды может механически раздражать воспаленную слизистую желудочно-кишечного тракта, поэтому в острой фазе этих заболеваний от лакомства лучше отказаться, предупредила Виктория Кострова.

Не стоит торопиться знакомить с этой ягодой и самых маленьких. Незрелая пищеварительная система грудничков с трудом переваривает жесткую шкурку и косточки, поэтому свежий крыжовник детям до года не дают (допустимы лишь легкие отвары). Первое знакомство лучше отложить до двухлетнего возраста, а самым безопасным способом подачи станет нежное пюре. Чтобы его приготовить, ягоды достаточно бланшировать в кипятке и протереть через мелкое сито, полностью избавившись от семян и плотной кожицы.

Крыжовник требует чуть более внимательного подхода к мытью, чем, скажем, малина. Прежде всего у каждой ягодки необходимо удалить сухие хвостики — именно под ними скапливается основное количество пыли, паутины и мелкого садового мусора. После этого плоды следует залить прохладной водой в миске и оставить на 10 минут, чтобы вся грязь осела на дно, а затем аккуратно ополоснуть их под проточной водой. Благодаря своей плотной кожице крыжовник не размокает и отлично сохраняет как упругую текстуру, так и насыщенный, свежий вкус.