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Stand: 27.06.2026, 17:00 Uhr

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Ube bringt Farbe und neuen Geschmack in die Café-Szene. Was macht die Yamswurzel so besonders und wie schmeckt sie?

Schorndorf. Der Hype um Matcha, einem zu feinem Pulver verarbeiteten Grüntee, reißt nicht ab. Mittlerweile gibt es aber einen neuen Trend, der auch schon Schorndorf erreicht hat: Ube verleiht Getränken einen nussigen Geschmack und die lila Farbe sticht ins Auge. Was hinter dem Trend steckt und wie Getränke mit Ube zubereitet werden.

Bei Ube handelt es sich laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) um eine lila Yamswurzel. „Ube stammt aus Asien und wird vor allem auf den Philippinen angebaut.“ Dort gehöre die lila Wurzel zum Alltag, „zum Beispiel als ’Ube Halaya’, eine Art Marmelade“. Der Geschmack erinnert, wie auf der Website des BZfE zu lesen ist, an Vanille, Pistazie, Nuss und Kokosnuss. Das passe zu cremigen Getränken, Backwaren oder Süßspeisen. „In Deutschland kommt Ube in der Regel als Püree, Pulver oder Sirup in die Lebensmittel. Das Lila ist ein optisches Highlight.“

„Das intensive Lila entsteht durch blau-rote Anthocyane, die antioxidativ, antiviral, antibakteriell und antientzündlich wirken können. Alle Yamswurzeln liefern viel Stärke und Ballaststoffe, dazu Eiweiß, kaum Fett, dafür einige Vitamine und Mineralstoffe“, informiert das BZfE. Zudem stecke in den Yamswurzeln Diosgenin, eine Vorstufe des weiblichen Sexualhormons Progesteron. Somit könne die Wurzel zur Herstellung von Arzneimitteln mit bioidentischen Hormonen verwendet werden. Der Körper sei allerdings nicht in der Lage, das enthaltene Diosgenin aus der Yamswurzel in Progesteron umzuwandeln.

Der Trend hat aber auch eine Schattenseite: „Immer wenn von einem Lebensmittel plötzlich viel mehr gebraucht wird als vorher, zerstört das gewachsene Anbaustrukturen“, erklärt Agrarwissenschaftlerin Britta Klein vom BZfE. „Dieses Mal passiert das auf den Philippinen. Hypes, die durch Social Media verstärkt werden, sind maßgeblich für solche Entwicklungen verantwortlich.“ Dabei verändere der erhöhte Bedarf nicht nur die Strukturen in den bisherigen Anbauländern, sondern lässt auch weitere Länder auf den Zug aufspringen, darunter tropische Länder in Asien und Afrika. „In Deutschland ist Ube auf jeden Fall ein weit gereistes Produkt mit entsprechender Klimabilanz“, gibt das BzfE zu bedenken.

Im Café Rose am Schorndorfer Bahnhof kommen die Ube-Getränke gut an, die Kundinnen und Kunden sind laut Betreiberin Zerin Terzi fasziniert von den lila Drinks. Sie bietet einen Ube-Cream-Matcha (8,50 Euro) und Ube-Cream-Coffee (sieben Euro) an, für welche sie Ube-Sirup verwendet. Für die Getränke wird der Ube-Sirup mit einer Milch oder einer Milch-Alternative gemischt, erklärt sie. Je nachdem wird dann Kaffee oder Matcha hinzugefügt und Eiswürfel. Anschließend folgt eine vegane Creme, auf die noch mal Ube-Sirup oben draufkommt.