La Paix est un établissement anderlechtois, situé en face des Abattoirs, depuis 1892. Devenu une véritable institution bruxelloise, le restaurant était d'abord connu pour sa cuisine de brasserie familiale, sous Roland et Jeanine Obbiet, qui a ensuite pris un virage gastronomique avec la reprise par leur fille, Nathalie Obbiet, et l'arrivée du chef David Martin en cuisine, en 2004.

Et 22 ans plus tard, la Paix déménage au sein de l'hôtel Corinthia, en plein centre-ville, en remplaçant le restaurant Palais Royal by David Martin. Le lieu luxueux n'est donc pas inconnu pour le chef car il était également devenu, suite à l'ouverture du restaurant en décembre 2024, directeur de la restauration.

Pourquoi un tel changement ? Certains ont pointé du doigt le quartier anderlechtois, dont la réputation a été entachée au fil des années. Certains clients ont déclaré ne jamais vouloir revenir dans ce restaurant de renom en raison de l'actualité de son quartier, indique De Standaard. Pour David Martin, ce ne sont pourtant pas les raisons du déménagement. "On s'en moque, le restaurant est là depuis 135 ans. Le bâtiment est à mon épouse Nathalie et à moi. On compte le garder, il n'est pas en vente", affirme-t-il à La Libre.

"Cela fait maintenant 22 ans que nous sommes à La Paix. C'était le restaurant de mes beaux-parents, et on l'a repris avec mon épouse en 2004. Nous avons continué la cuisine de brasserie (ce qui leur a valu une étoile Michelin quatre ans plus tard, une première pour une brasserie belge, NdlR.), avant de prendre un virage vers la gastronomie", raconte-t-il. David Martin nous explique qu'ils sont alors passés de 135 places à 20, et qu'ils ont obtenu par la suite, leur deuxième étoile Michelin. "Lorsque l'on a pris ce tournant, ce n'était pas par concept ou par plan stratégique, mais par envie tout simplement de faire autre chose", affirme celui qui a été désigné "Chef de l'année" en 2019 par le Gault & Millau.

Et en 2026, la volonté reste la même : prendre un nouveau tournant. "La seule chose et le seul message que nous voulons faire passer, c'est que nous souhaitons continuer notre évolution tout simplement. Et cette dernière passe par un plus grand confort pour la clientèle. J'ai maintenant envie d'avoir quelque chose de différent pour accueillir mes clients, leur proposer une nouvelle expérience, et avoir l'opportunité d'être situé dans un établissement où se trouvent parmi les plus belles suites d'Europe", confie le chef originaire du sud-ouest de la France.

À partir du 15 septembre, le restaurant La Paix va donc ouvrir ses portes au sein du Corinthia Hotel. Le chef précise que l'esprit de l'établissement anderlechtois se retrouvera toujours au sein de la nouvelle adresse. "On transpose La Paix. Ici, on va bénéficier de l'infrastructure de cet hôtel cinq étoiles de luxe. Ce qui est unique à Bruxelles", ajoute-t-il. "Et ce serait presque stupide de ne pas faire ce déménagement lorsque l'on a un afflux massif de clientèle premium au-dessus de notre tête", poursuit David Martin.

Mais un constat s'impose : La Paix était le dernier restaurant doublement étoilé niché au nord de la capitale. "Je n'y ai pas fait attention", exprime David Martin. "Je n'ai en tout cas pas reçu de communication qui me disait qu'il y avait un danger à rester dans le Nord", ajoute celui qui a eu une note de 17,5/20 par le célèbre guide jaune.

Et le chef ne voit pas dans ce déménagement une volonté de trouver un lieu plus tranquille. "J'ai la même rage, la même patate, et les équipes sont gonflées à bloc, comme si on ouvrait la Paix il y a 22 ans", affirme-t-il. "Si certains pensent que je viens me reposer dans un hôtel, ils feraient mieux de revoir leur copie", ajoute David Martin, qui explique également n'avoir reçu pratiquement que des réactions positives de sa clientèle actuelle. "Les anciens clients ont booké tous les derniers jours d'Anderlecht, et les jours d'ouverture au Corinthia, je ne pouvais pas espérer mieux", conclut-il.