Kada smokve dostignu vrhunac zrelosti, dovoljno je nekoliko jednostavnih sastojaka da se njihov medni ukus sačuva za hladnije dane. Domaći pekmez od smokava jedan je od onih recepata koji se prenose generacijama, a svaka teglica krije miris leta i bogatstvo prirodne slatkoće.

Ovaj provereni recept daje gust, maziv pekmez koji nije presladak, već lepo izbalansiran svežinom limuna i toplim notama cimeta. Po želji možete dodati i malo vanile ili kap kvalitetnog ruma pred kraj kuvanja – sitnicu koja će ukus učiniti još punijim i neodoljivijim.

Sastojci:

• 2 kg zrelih smokava
• 600–700 g šećera (u zavisnosti od slatkoće ploda)
• sok jednog većeg limuna
• narendana korica pola neprskanog limuna
• 1 štapić cimeta ili 1 kašičica mlevenog cimeta
• po želji: 1 mahuna vanile ili 1 kašičica ekstrakta vanile
• po želji: 1–2 kašike tamnog ruma ili konjaka (pred kraj kuvanja)

Priprema:

1. Smokve operite, odstranite peteljke i isecite na četvrtine. Ako su vrlo sitne i mekane, dovoljno je da ih prepolovite.
2. Stavite ih u široku šerpu, dodajte šećer i ostavite 1 do 2 sata da puste sok.
3. Uključite srednju temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje. Kada provri, skinite penu koja se stvara na površini.
4. Dodajte limunov sok, rendanu koricu i štapić cimeta. Kuvajte oko 60 do 90 minuta, u zavisnosti od količine soka u plodovima, dok se masa ne zgusne. Povremeno promešajte kako pekmez ne bi zagoreo.
5. Pred sam kraj izvadite štapić cimeta. Ako želite potpuno gladak pekmez, kratko ga usitnite štapnim mikserom. Za rustičniju varijantu ostavite komadiće smokava.
6. Dodajte vanilu, a po želji i kašiku ili dve tamnog ruma ili konjaka. Alkohol će ispariti, a ostaviće diskretnu aromu koja odlično naglašava ukus smokava.
7. Vreo pekmez sipajte u sterilisane, zagrejane tegle, odmah zatvorite i okrenite ih naopako 5 minuta ili ih dodatno pasterizujte 15 minuta na 90 °C.

Mali trik za još bogatiji ukus

Ako volite izraženije mediteranske arome, dodajte jednu grančicu svežeg ruzmarina tokom poslednjih 10 minuta kuvanja, pa je izvadite pre sipanja u tegle. Ruzmarin neće dominirati, već će pekmezu dati suptilnu biljnu notu koja se savršeno slaže sa smokvama, limunom i cimetom.

Savet za posluživanje

Ovaj pekmez nije odličan samo na hlebu ili palačinkama. Fantastično se slaže sa zrelim sirevima poput brija ili kozjeg sira, može biti punjenje za krostate i kiflice, a kašičica preko grčkog jogurta ili sladoleda od vanile pretvara jednostavan desert u pravu poslasticu. Prijatno!