U sezoni zrelog paradajza nema lepšeg načina da se sačuva njegov pun ukus od pripreme domaćeg kuvanog paradajza. Ovaj tradicionalni recept generacijama se prenosi u mnogim domaćinstvima, jer omogućava da tokom cele godine uživamo u prirodnom i kvalitetnom soku od paradajza, bez konzervansa i veštačkih dodataka.

Kuvani paradajz predstavlja odličnu osnovu za pripremu supa, čorbi, sosova, variva i brojnih drugih jela. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo vremena, lako možete pripremiti zimnicu koja će zadržati svežinu i bogat ukus letnjih plodova.

Sastojci:

• 5 kg zrelog paradajza
• 2–3 kašike soli (ili po ukusu)
• 1 kašika šećera (po želji, ako je paradajz kiseliji)
• Nekoliko listova celera ili peršuna (po želji)

Priprema:

1. Paradajz dobro operite, uklonite peteljke i isecite ga na krupnije komade.
2. Stavite ga u veliki lonac i kuvajte na srednjoj temperaturi 30–45 minuta, uz povremeno mešanje, dok potpuno ne omekša.
3. Skuvani paradajz propasirajte kroz pasirku ili gusto sito kako biste odvojili ljuske i semenke.
4. Dobijeni sok vratite u čist lonac, dodajte so, a po želji i šećer, pa kuvajte još 20–30 minuta. Tokom kuvanja povremeno skidajte penu sa površine.
5. Vreo paradajz sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane flaše ili tegle, odmah ih dobro zatvorite i okrenite naopako na 5–10 minuta.
   Nakon toga flaše ili tegle umotajte u ćebe i ostavite da se postepeno hlade 12–24 sata.

Saveti:

Ako želite gušći kuvani paradajz, produžite vreme kuvanja kako bi ispario višak tečnosti.

Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, a nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.